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椒麻鸡
（以鸡肉为主材制作的传统名菜）椒麻鸡是一道流传于四川、重庆等地的传统名菜。主要材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮、拌。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。2018年9月10日，在河南郑州举办的首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
中文名：椒麻鸡
外文名：Spiced chicken with chili sauce
口味：香咸麻辣
主要食材开膛嫩鸡，花椒，麻椒，洋葱，辣椒，盐，味精，大葱等烹饪工艺：煮，拌
分类：川菜，渝菜
菜品简介
中国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。[3]
菜品制作方法
制作方法一
用料
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食材
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用量
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全鸡腿
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2个
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料酒
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少许
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盐
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1/4小勺
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胡椒粉
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少许
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椒麻酱汁
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展开表格
详细步骤
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步骤
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图片
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说明
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步骤一
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步骤一
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大鸡腿剔除骨头
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步骤二
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步骤二
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切断筋膜
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步骤三
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步骤三
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加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
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步骤四
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步骤四
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碗里放入切碎的小米辣、尖青椒、葱姜末、鲜辣露、糖、盐、花椒粉搅拌均匀
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步骤五
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步骤五
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小锅倒入花椒油、香油烧至7成热，浇在酱料上搅拌均匀
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